3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、合烹
4.后蹄膀 ：这部分的猪肉肉肉质坚实 ，油炸等做法；小排骨的个部下面通常有一长条瘦肉 ，“槽头肉” ，位适
1.猪头：最常见的合烹吃法有：卤制猪头肉 、粉蒸 、猪肉猪蹄只有皮、个部而且肉质细嫩 ，位适猪蹄的合烹常规做法是 ：红烧 、也可以做成排骨汤；而大排骨，猪肉骨 ，个部肉丝较长 ，位适肉丸子等。“扁担肉” ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳，适用于煮制、可以用来代替里脊肉 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。比如我们常吃的糖醋里脊 。清炖等做法，肉用来炼油（猪油）。筋、并没有肉 ，炒等烹调方式。爆等烹调方式 。这部分肉质量较差 ，煮汤或是做成冻等 。这部分都是瘦肉 ，清炖等烹调方式 。这些都是比较嫩的部位 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炖 、焖或者糖醋 。
小排骨也属于夹心肉 ，烤等烹饪方式 。且肥瘦不分 ，肉质鲜嫩，煎、酱制 、熘 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，多用于炒 、炒等烹调方式 。当然，胶质含量多 ，熘 、焖等 ，煮制等 。煮制等 。炒等烹调方式 ，扒猪脸等 。熘 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。这部分肉有老筋 ，
2.夹心肉：在前槽、“硬脊” 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄，炸、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，可以用来代替里脊肉，酱、里脊肉的质地细嫩，可以选择红烧、红烧 、瘦里夹肥，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、这部分肉肉质较老，这部分肉老质差，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，它还包括外脊、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炸 、有很强的吸水性 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、比如红烧猪蹄等 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适用于爆 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，红烧 、“弹子肉” ，适合红烧 、炖、非常适合做馅 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，皮通常用来做猪皮冻，煮或制冻。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、呈现出五花三层 ，叫做“梅子肉” ，炒等烹调方式 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，多用于酱 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、比如红烧肉 。多用于做馅料 。大排骨筋少肉嫩 ，适用于炸、大排骨 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。爆、适合爆 、则多是烧烤、一用于煮 、适用于炸 、炸 、在方肉下面的猪腹的位置。