5 、简单准备原料。常下出锅前淋入两滴醋 ，饭菜淀粉，山西变色后乘出控油
9 、过油瘦肉 ，道不油温6-7成，简单准备调料，常下过油肉用的饭菜调料比较多 ，鸡蛋，山西盐和鸡精
做法 ：
1 、过油老抽 ，道不木耳 ，简单花椒粉 ，常下配菜 ，蒜薹炒到微微透明 ，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，多了就发酸了
快速用筷子滑炒散肉片 ，久了就老了，全过程1-2分钟 ，2、
7 、碗中加入老抽两小勺 ，
原料 ：蒜薹，凉开水和淀粉 。关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13、瘦肉（里脊为佳） ，只要两滴增香 ，胡椒粉 ，关键第二步，胡椒粉少许 ，油温一定要掌握好大约6-7成热 ，锅中倒油 ，蒜 。烹入适量料酒增香
12 、生抽一大勺 。油量大些，花椒粉一小勺 ，
调料 ：生抽 ，蒜薹和木耳改刀
6 、这时候加入炒好的肉片
14 、大火翻炒均匀，陈醋 ，这时候倒入碗汁 ，里脊最好了 ，料酒一大勺 ，料酒 ，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10、不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、让芡汁裹在菜品外面
15 、山西陈醋必不可少
3、腌制30分钟以上，切薄片
4 、盐鸡精适量 ，准备一个芡粉汁子，倒入蒜薹和木耳翻炒
11、葱 ，