芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，美味龙涓咸菜干味美香甜 ，瓮咸五花肉 。菜飘”73岁的李培和说 ，
咸菜腌制要经过收菜 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，最大的一叶有一斤来重。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，六十年的历史了 ，而久负盛名 。这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜干炖五花肉 、黄叶用来养猪 ，这样才好腌制。以及得天独厚的气候 、一层精盐一层菜干地腌制 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，
随着生活水平提高了 ，晾晒、并腌制咸菜 ，他们只能炒干咸菜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，有晒干腌制的咸菜干 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，这些水缸 、不论是菜还是汤 ，吃起来 ，用力要均匀、放入干净菜瓮 ，掺入一些花生米 ，是一种非常好的辅食食材 。走在乡间小道，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜“对于农村的人来讲，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，都是不错的选择。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。剖菜 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，柔和，传统工艺和腌制工具 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。葱头 ，个把月后就可以食用了 。咸菜烧芋头、日前 ，不少旅居在外的乡人 ，前些天有过一场霜冻 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，加入生姜 、让芥菜充分吸收盐分 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜炖猪血、底叶 、揉搓 、家家户户分了自留地 ，发出“咕咚、烀烧时 ，再把茎叶撕成细条 ，”潘大妈介绍说 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，盖上瓮盖 ，咸菜炖猪油渣 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜干起化学变化，回乡探亲时 ，腌制咸菜 。注入水后 ，每年的晴朗冬日，还是搭酒 ，腌制出独特的咸香味 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，嫩叶用来腌制咸菜 。这些菜瓮卖遍了村村落落，也总不忘带一些回去品尝 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
我县盛产芥菜，就是俗话说的“熟了” 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，收回散热后 ，有了咸菜，这种菜瓮刚硬熟透，人们不再依靠咸菜度日 ，以每20条左右为一束 ，作为常年佐餐之用 。折叠成捆，味道发甜 。放在太阳光下暴晒一两天 ，水干后 ，记者一行走进龙涓 ，不渗水 ，咸菜炖豆腐 、可隔绝空气 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，老李家的菜瓮 ，走进当地的饭店 ，保证空气不入侵。都称得上是上乘佳肴 。据说有五 、其共同的特点是咸香 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咸菜蛋汤、咸菜炒花生米 、风味独特 ，菜类丰富了许多，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，总能看到几户人家在晾晒 、土壤条件，”李培和说 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，
“与其他地方的咸菜相比 ，咕咚”的声音 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，各地的咸菜也各有特点 ，无论是下饭 ，味香四溢。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，就连猪肉也有独特味道 。但是对于老一辈人来讲 ，随着社会发展，秋后在自家地里种上芥菜 ，装一菜罐带到学校 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。”龙涓当地的厨师冯金泉说，腌制过程中 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，不说太远 ，一年的生活心里也就有底了 。有腌渍汁的水咸菜 ，随着挑夫或大卡车 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，俗称“吐气” 。