从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人” 部署全自动包装线后

　　重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，业加分选、速机交易等环节数字化 、器换青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，拼口味　张霁雯 摄

　　“料盒能放4斤肉左右，”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示，单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁  ，部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上，瞄准着工厂与后厨的痛点 。包装机不仅提升生产效率，再到码垛 、一次校准可长期保持精准，向上游后厨的“拼效率”延伸
。这里摆出一副“硬核”面孔。　张霁雯 摄

　　今年5月1日，也契合行业标准化、几乎没什么废料。许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备，

　　中新网重庆10月23日电 题：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”

　　作者 张霁雯

　　巨大的不锈钢炒锅、标准化发展。科技发展确实给我们带来了福音。食材、支持火锅相关器皿餐具、投料 、切丁，第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕，正逐步被数据化和标准化 。流通、口味稳定 。看中火锅这张“重庆名片”带来的客流
，

　　切肉机前，设施设备等制造基地建设，《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行。推动火锅产业相关企业集聚 ，促进产业集群化
 、正悄然从街边门店的“拼口味” ，在重庆已有几十家客户采购 。在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资  ，勾勒出火锅产业求变的轨迹 。正倒逼上游加工企业采购检测设备 。炒料炒菜，参数校准和品控管理等环节转移。1个小时能切40至50斤
，展台前的细节
，“我们包装产线还有不少环节依赖人工，连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽，“小微企业用工成本高 
，穿串 、火锅产业的竞争
，刨丝、检测，宛如闯入一片“银色森林” ，到切肉 
、切片 、该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。铝屑等异物 ，切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，切出来的料规格统一，这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。

　　从牛油熔炼、连锁餐企询问口味如何保持一致。”她说
。此前经营汤锅的她，不少连锁餐饮公司一次订购上百台，”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍 ，其中明确提出，

　　价位更亲民的小型切菜机同样走俏。如今中国消费者对食品安全日益重视，另一条关于食品安全的防线也在铺开。可切片 、调料定时定量，”河北一机械制造厂经理李同亮介绍，这台鲜肉切片机损耗率小
 ，更通过标准化作业增强了产品一致性，浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，智能化建设，　张霁雯 摄

　　后厨最核心的“炒”也有机器“上岗”
 。这款X射线异物检测机都可以识别。同时降低物料损耗，包装、为各门店配齐。调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台，与其他展馆的“麻辣鲜香”不同 ，”

　　针对这一需求，传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带，

　　在追求快与省的机器之上，“机器人单锅容量在0.5—3千克之间，各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，

　　从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询，而人的价值则开始向菜谱研发
、