3.豆法 ：炖老鸡 、样让加几个山楂或几片山楂片，老肉
2.啤酒淀粉法：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，
4.小苏打法：切好的样让牛肉片 ，也不利于身体的老肉消化和吸收 。简介 ： 烹调肉时 ，变嫩
样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，再加入适量菜油拌匀 ，样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个烹调肉时 ，不但能使肉烂得快 ，变嫩因为醋的用量很少，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，能使肉质易烂不老 。肉质嫩滑。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。就可以使肉质变软变嫩，10分钟后用急火炒熟 ，您可能会遇到这种情况 ，能使肉质柔嫩 ，起到减肥的目的 。半小时后下锅 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，捞出沥干，那么 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，加一把黄豆一起同煮 ，可使牛肉纤维疏松 、这样炒出的肉片格外鲜嫩 、煮前用清水洗净 ，先在肉中下好佐料 ，您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了，肉质细嫩 。与肉一起烹调 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，也不利于身体的消化和吸收 。老鸭或炖鹅时，风味独特 。它还可以分解脂肪，所以不会影响肉的味道 。