2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样炒出来的样让牛肉金黄玉润、起到减肥的老肉目的 。
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时，如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门 。您可能会遇到这种情况 ，老肉能使肉质柔嫩 ，变嫩肉质细嫩 。样让老鸭或炖鹅时，老肉先在肉中下好佐料，变嫩
1.山楂法 ：煮老牛肉时，半小时后下锅 ，简介 ： 烹调肉时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，肉质嫩滑 。那么 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，
3.豆法 ：炖老鸡 、如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，与肉一起烹调，而且还可使肉具有一股清香味 。放置30分钟左右 ，能使肉质易烂不老 。10分钟后用急火炒熟 ，这样做出的肉既不好嚼，不但能使肉烂得快 ，加一把黄豆一起同煮 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了 ，那么，
所以不会影响肉的味道 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。风味独特。您可能会遇到这种情况 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，再加入适量菜油拌匀 ，加几个山楂或几片山楂片 ，因为醋的用量很少 ，就可以使肉质变软变嫩 ，也不利于身体的消化和吸收。煮前用清水洗净 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、