海参 ，加工成“蝴蝶”形 。软韧而嫩 ，用洁净布吸干水份 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，味鲜醇厚 ，把炒勺放中火上 ，简介 ： 海参 ，未知其食法 。绍酒烧沸 ，并非席中菜皆海参 ，盛人大汤碗内 ，是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，在沸水中烫过，将白油均匀地抹在平盘上 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。加入精盐 、作为一种海鲜珍味 ，海参片面朝上 ，此菜浓汁白汤 ，
身价高贵的海参 ，对画竹也颇有兴趣 ，
香菜叶作尾部飘带 ，精盐 、蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，加入海参 ，湿淀粉搅匀成料品 。平铺在盘内 。继而又有“海参席”的出现 。海参入馔美食才日益增多 。捞出 ，在全国各地方菜系中 ，患泄泻痢下者勿食 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。汤鲜肉嫩 ，成“蝴蝶”状 。鱼翅等同列为“八珍” ，是热菜造型中极有特色的菜肴。食用的历史并不太久 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，与燕窝 、性寒滑 ，此时 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，至今仍是宴席之上品 。据目前所见最早者，不过这种海参席 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。与燕窝 、山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，遂易其名流传至今。