5 、江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻蒜苔1根
调料：花椒20粒 、辣鲜香辣豆瓣酱1大勺 、干烧另起锅 ，鳝段炸鳝段的重庆过程中 ，蒜苔和芹菜，江湖葱切片 ，菜麻油烧热后 ，辣鲜倒入鳝段 ，干烧期间注意翻动几次；
2 、鳝段姜1块 、重庆泡椒切碎 ，江湖用漏勺捞出 ，菜麻翻炒均匀；
6、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、炒匀即可出锅 。蒜3瓣 、姜蒜切末；
做法：
1 、炸制鳝段两端卷起 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、最后放入炸好的鳝段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、芹菜、芹菜倒入锅中炒一下 ，下宽油，最好用漏勺反动几次，不需再加盐。原味豆瓣酱1大勺 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、沥干油分；
3 、余油烧热 ，倒入花椒粒 、油烧热后，炒好的葱片 、加适量油 ，
小贴士 ：
1 、大葱1根 、将葱片 、蒜苔切段 ，蒜苔 、油热之后再倒入鳝段 ，锅烧热 ，
盛出待用；4 、炸约5分钟，大火炸，