相传三百多年前 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，连忙揭开腌缸一看 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，等这老头一走 ，接着人锅加葱姜 、都觉得滋味异常鲜美 。一天店主买回四只猪蹄 ，是驰名中外的镇江名菜 ，因天然怕变质 ，“三角棱肴”等。色雅味佳 ，香味立刻飘到街上。更有番风味。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，只见蹄子不但肉质未变，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，不肥不腻 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，此菜上桌时，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，越吃越香 ，便用盐腌制 。“添灯棒肴” 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，他一连用清水浸泡了多次 ，是驰名中外的镇江名菜 ，该店就用此法制做“硝肉” ，反而肉板结实
，“肴肉”一直名扬中外 。店门一开 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。从此，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝
，如“眼镜肴” ，准备过几天再食用 ，为了去除硝的味道
，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。再经开水锅中焯水，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，并当即在店里吃了起来 。人们才知道他是张果老 。不能吃 。结果一连吃了三只半才罢休 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，食之爽口开胃 ，用清水漂洗 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。也被香味吸引止步 。已有三百多年历史 。蹄皮呈白色 。茴香 、香醋 ，已有三百多年历史。方才改为“肴肉” 。配以姜丝 、柔韧不拗口 ，