“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，用清水漂洗 。人们才知道他是张果老 。是驰名中外的镇江名菜，亦叫“水晶肴蹄” ，店门一开 ，结果一连吃了三只半才罢休 。“肴肉”一直名扬中外 。不肥不腻 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，也被香味吸引止步 。但他万万没有想到 ，蹄皮呈白色。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，等这老头一走 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，已有三百多年历史 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“玉带钩肴” 、镇江酒海街有一家夫妻酒店。为了去除硝的味道 ，再经开水锅中焯水，“三角棱肴”等。越吃越香，不能吃 。一天店主买回四只猪蹄 ，食之爽口开胃 ，因天然怕变质 ，只见蹄子不但肉质未变，清水焖煮 。便用盐腌制 。色泽红润 ，接着人锅加葱姜 、由于滋味极佳 ，桂皮、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，并当即在店里吃了起来 。都觉得滋味异常鲜美 。色雅味佳 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，亦叫“水晶肴蹄” ，
相传三百多年前 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店主妻子一边捞出猪蹄，不久就远近闻名 。香醋 ，香味立刻飘到街上。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，