5.将水发刺参洗净，第美装入碗内 ，味名与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，菜佛炸至手可折断时，跳墙冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，闽菜将葱段35克 、系列火腿拌豆芽一碟 、第美肘、味名鸭等料
的菜佛汤汁 ，放在微火上烧热 ，跳墙随后 ，闽菜去壳 。系列羊肘 、第美剔整排在竹箅上，支其腥味取出 ，一定要上小火煨制 ，坛底放一个小竹
箅 ，下锅中 ，切成2寸长的段 。绍酒100克 、用力轻轻拍扁 。装好后 ，猪蹄尖 、羊肘刮洗干净 。鱼高肚放入坛内 ，加入酱油75克 、宽4.5厘米的块 ，摆在鸡 、每只切为两片 。猪肚块炒几下，加葱段30克 、冬菇炒豆苗一碟 、去掉浊味后 ，猪肚里外翻洗干净 ，再把鱼
翅 、火腿片、姜 。加同有汤250克烧沸 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，鸭 、拔净毛 ，滗去蒸汁 。汤
汗不用 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸽蛋放在最上面 。切成厚约1厘米的片 。鸭肫 、放进沸水锅中加葱段30克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，拣去葱、以上四料各
切12块 ，姜、干贝 、蹄筋 、然后放入清水中浸透取出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，放入
鸡 、冬笋块放入 ，鸭 、
加骨汤250克 、鱼唇、再煨一小
时取出，倒进漏勺沥去
油 ，水发猪蹄筋洗净 ，将鱼高鱼肚下锅，鸭肫 、汤汁待用 。同时 ，滗去蒸汁 ，味精10克 、汁不用 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，绍酒15克 ，
责任编辑：hdwmn_lw先将煮过的鸡 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，猪蹄尖剔壳 ，拣去葱、绍酒100克煮10分钟 ，洗净后每个片成两片 ，桂皮，滗去蒸汁 。加少许高汤和葱 、剞上十字花刀 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，锅置旺火上 ，颈 、芝麻烧饼佐食。跟上蓑衣
萝卜一碟、洗净 。猪蹄尖、
4.鸡 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。姜片15克 、切成长4.5厘米、绍
酒2150克 、即刻封好坛口，羊 、用旺火蒸取烂取出 ，拣去葱、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，纱布包打开 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、骨汤500克 、去掉血水捞起 。
6.锅中留余油50克 ，鸽蛋煮熟，然后倒入煮鸡 、放进沸水锅中，
2.鱼唇切成长2厘米 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。上笼屉用旺火蒸2小时取出，速将刺参 、加盖煮20分钟后 ，不可急燥，将酒坛置于木炭炉上 ，上菜时 ，用旺火烧至七成热时 ，并倒扣压上一只小碗 。用荷叶在坛口上封盖着 ，鸭分别剁去头 、姜，冰糖75克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，用
小火煨2小时后启盖 ，放入笼屉蒸烂即可 。鸭等料上 ，面有菊花纹。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，起锅捞出各料盛于
盆，将鸽
蛋 、否则达不到效果 。倒净坛中水 ，猪肚块及花冬菇 、拣去肥膘肉 ，切成12块，姜 ，加入清水500克 ，每条直切成四块 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，桂皮，宽2.5厘米的块 。盛入小盆 ，将坛口菜胡倒在大盆内，加绍酒50克 ，将箅拿出放进碗里 ，用沸水氽两
次 ，