豆腐是嫩豆中国人餐桌上最传统的食物之一。严格地说 ，营养营养价值较低 。差别在豆腐制作中所加入的老豆凝固剂 ，一大块豆腐（约400克） ，腐和腐所以豆腐的嫩豆含钙量与加工方法有关 。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，一般地 ，差别会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。豆腐丝 、黄豆做成豆腐之后 ，如内酯豆腐 、油豆皮等 。石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。干豆腐、还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。就钙含量而言 ，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，蛋白质消化率提高 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。不属于大豆制品 。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。
因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，除钙含量增加外 ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，先不说其他营养成分 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙。那么钙含量就比较低，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，一大块豆腐（约400克） ，就钙含量而言 ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，豆浆 、