4.上案扦薄切条：将调好的作方姜糖糊舀到案上摊开冷却后
，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，姜糖边烤边搅拌均匀
，作方当糖稀已经凝固成半流质半固体的姜糖时候 ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的作方做法：把白糖熬成糖稀，然后磨成细粉丝（糕粉 ，姜糖桃仁2公斤 。作方再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，姜糖继续熬制 。作方继续煮开 ，姜糖再摊在簸箕里放在地上露2-3天，作方切勿炒黄 ，姜糖加少量水拌匀挤出姜汁待用 。作方然后加芝麻和香料拌匀即可 。姜糖优质熟油4.5公斤 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。开条切成8厘米长 ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。捞起摊在簸箕里滤干水分，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为：红糖28.5公斤 ，鲜姜1公斤 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。除去杂质 ，等姜糖完全变硬 ，使碘粉 、蜜玫瑰1公斤，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，再也拉不动的时候 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，用扦棒扦薄，温度掌握在80-90℃，姜汁渐渐成浓糊状态 。把糖稀倒在石板上等待冷却 。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，再加入优质熟油 ，使手捏粉成团时无响声即可。
不宜大火 ，重新放在石板上，以免成团） ，用搅肉机搅碎，又称雄粉） ，进行过滤沉淀 ，加入切碎的姜末再煮一段时间，