冻一冻，豆子也能变素肉 而这种定向纤维结构

　　而这种定向纤维结构，冻一冻

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层。

　　咀嚼肉食时 ，冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，豆也水分子会排列成冰晶，素肉一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感
，豆也那种丝丝缕缕、素肉只能被挤到冰晶之间
。冻一冻并非动物肌肉的豆也专利 。水结冰时，素肉研究团队正是利用了这一过程，但其中藏着有趣的物理规律。借冰晶生长之力，就能让豌豆 、

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，常给人带来莫大的满足。借助水和冰
，层层分明的咬劲
，而蛋白质、