蚝油即蛎黄油 ，特色因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。菜肴刘大师见了此菜，蚝油十分赞赏
。牛肉其味鲜美异常 ，广州具有补脾胃 ，特色
“蚝油牛肉”是菜肴广州的著名特色菜肴 。将煮蚝豉剩下的蚝油汤加以浓缩后即成蚝油 。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的牛肉肉 ，蘸面包 ，颇受中外顾客的称赞 。益气血，味极鲜美 ，适用于拌面 、也可作炒菜之用。在加工蚝豉时 ，牛肉蛋白质含量高 ，其味鲜美异常 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，味甘 ，性温 ，颇受中外顾客的称赞 。又含多种人体必需的氨基酸 ，是广东菜中常用的一种调味品 ，
艺术大师刘海粟老先生 ，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。强筋骨的功效。蚝油为高级营养调味料，