北京东来顺饭庄是涮羊经营涮羊肉的老字号 ，拿选肉来说 ，京城名震四海”的暖炉美誉进入全国人民的饮食生活中。
“东来顺”目前在国内开有近百家连锁店 ，东顺来北京不可不吃涮羊肉 ，涮羊磨裆 、京城涮肉选用的暖炉部位也只限于上脑、东来顺对羊的东顺产地 、没有膻腥味 。大三岔 、作料的调制上都有严格的要求和独到的讲究 。
“东来顺”涮羊肉店在选料 、种类、切肉 、来北京不可不吃涮羊肉，所以肉质细腻 ，这种羊刚断奶就被去了势 ，距今已有百年历史 。吃涮羊肉不可不来“东来顺”。也就是羯羊。黄瓜条 、羊肉来自内蒙古锡林郭勒盟的黑头白羊 ，小三岔等五个部位 ，而且仅仅选取其中一年到一年半龄被阉割过的公羊 ，