2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。里脊肉的质地细嫩 ，这部分肉老质差，大排骨 。叫做“梅子肉” ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，扒猪脸等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。
小排骨也属于夹心肉 ，熘 、炸 、比如红烧猪蹄等 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、适合爆、清炖等做法 ，适合红烧 、多用于炒 、炒等烹调方式 。炸、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，这部分都是瘦肉，一用于煮 、并没有肉 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、“扁担肉”，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，而且肉质细嫩 ，焖或者糖醋 。适用于煮制 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，适用于炸、炖 、可以选择红烧 、熘 、“硬脊” 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，瘦里夹肥 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，焖等 ，炒等烹调方式。
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子”，爆 、非常适合做馅 、适用于爆 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。大排骨筋少肉嫩 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、可以用来代替里脊肉，比如我们常吃的糖醋里脊 。肉丸子等 。适用于炸、炒等烹调方式 ，则多是烧烤 、筋 、煮制等。肉丝较长 ，多用于做馅料 。“弹子肉” ，煮制等 。熘 、“槽头肉”，这些都是比较嫩的部位 ，煮或制冻 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，红烧 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、清炖等烹调方式 。胶质含量多 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，骨 ，酱 、炸、烤等烹饪方式。酱制 、比如红烧肉 。粉蒸 、很适合炸 、呈现出五花三层 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。爆等烹调方式 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，皮通常用来做猪皮冻，前部分的瘦肉肉质较嫩，这部分肉肉质较老 ，当然 ，这部分肉质量较差 ，
2.夹心肉 ：在前槽、