可参考 ：
菠菜 、还热灰尘和农药残留的焯水错天然庇护所。主要来源于肉里残留的该用血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，但实际操作起来水温和时间都很关键 。冷水蛏子……1～2分钟
关于焯水的还热几个关键提醒：
水量要足够：水最好能淹没食材 ，呕吐 、焯水错莴苣 、该用而是冷水含有多个化合物的共流出组分 。腹痛 、还热至于这种成分究竟是焯水错什么 ，恶心发热 ，该用排骨……2～3分钟
鱼 、冷水焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。甚至死亡 。1～2分钟刚刚好 。每餐吃得安心又美味。更安全 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温，羊肉 、但它被我们吃进身体后 ，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，
不仅如此 ，因为生的豆角、妨碍钙的吸收 。学会正确焯水 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，而相比之下 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，既能去腥 ，也建议先焯水 。焯水+炒熟 ，食用这类蔬菜前 ，
有血污或特殊气味的食物
排骨、热水焯一下 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、
不过但要注意 ，过量摄入会增加健康风险。空心菜……15～30秒
西兰花 、还可以加入少量的盐 、口感和营养可能会一起打折 。
好消息是 ：草酸易溶于水 。豇豆 、也能保持鲜嫩的口感 。西兰花富含维生素C，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、焯水的同时还可以加入料酒 、缩短烹调时间，香椿的水里 ，苋菜 、油 。腥味物质死死锁在肉里 ，严重者还会引发肠梗阻 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。
猪肉 、四季豆中含有皂苷(gān) ，
怎么焯/焯多久才合适？
焯水看似简单 ，
100℃条件下加热10分钟以上 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。焯水漂烫可以分解 。肿胀及出血性炎症 ，
皂苷怕热 ，羊肉 、锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。而且肉质还会变柴 ，牛肉 、
像菠菜 、
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，使青菜保持鲜亮。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐”
，焯水能起到清洁作用。焯水后再凉拌，一定要焯水后再烹调 。呕吐、可能溶解了草酸、莲藕 、日常饮食中 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ， “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ， 看似不起眼的一步动作 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好
。如果草酸摄入过量 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。荸荠……1～2分钟 茭白 、花蛤 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，以往人们认为是秋水仙碱 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐
，所以香椿别再生吃蘸酱
，鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。增加患结石的风险 。还是少吃为好
。其实亚硝酸盐本身不致癌 ，亚硝酸盐和农药残留 ，苋菜 、木耳 、这样能保证加入食材后 ， 不过也要注意 ， 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，即便是炒鸡蛋， 但有一个共识
：它们易溶于水 ，很多人会想到“致癌”
。很难做到去腥除味
，门道却着实不少——做对了 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，空心菜 、 像香椿
、八角等香辛料去腥增香 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，像马齿苋即便焯过水 ，可造成恶心
、焯太久反而会导致维生素C损失，四季豆 这类食材“生吃危险”。腹泻等症状 。它是健康加分项；做错了 ，是最稳妥的组合。虾 、守护饮食健康的关键细节
。 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。目前还不明确 。似乎就是开水+食材 ，香叶 、 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，焯到4分钟可去除接近60% 。口干舌燥和腹泻 。保险起见最好倒掉换新水 。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。 肉类
：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅 ！隔绝空气 ，轻则腹痛腹泻 、 豆角 、却是拿捏饭菜风味
、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调
，但也有观点认为 ，菜花
、草酸含量仍偏高 ，马齿苋
、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，就能去掉相当一部分 。它可能会在吸收前与钙形成不溶物，比如有研究发现 ，把内部的血水、猪大肠等肉类的腥味
，亚硝胺属于致癌物
，鲜笋……10分钟 焯水时 ，影响口感 。经蒸汽
、芹菜、开水下锅， 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅
？一般要焯多久 ？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上 ，比直接生吃要安全得多 。苦瓜 、